Faisselle de chèvre sur lit de confit d'oignons rouges et pruneaux

Publié le : 01/04/2015 14:43:15
Catégories : Le salé Rss feed

Pour une entrée fine et délicate, à déguster été comme hiver.

Informations

Nombre de personnes Pour 4 personnes
Préparation A préparer la veille

Ingrédients

1 litre de lait de chèvre
1 sachet de ferment faisselle Nat-Ali
2 oignons rouges
16 pruneaux dénoyautés
1 verre de vin rouge
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
poivre noir moulu

Préparation

PREPARATION DE LA FAISSELLE
1.Délayer un peu de lait avec les deux doses de ferment faisselle puis ajouter le reste de lait tout en continuant à mélanger. Verser le tout dans les pots à faisselles.
2.Les laisser à température ambiante recouvert d'un linge pendant 24h pour la prise en masse ou la mettre en fromagère type LAGRANGE. Ensuite les mettre au réfrigérateur.

CONFIT D'OIGNONS ROUGES ET PRUNEAUX
1.Réhydrater les pruneaux dans l'eau chaude. Les couper en morceaux.
2.Éplucher et émincer les oignons.
3.Faire suer les oignons dans l'huile. Ajouter les pruneaux, bien mélanger, saler et poivrer.
4.Déglacer au vin rouge, laisser bouillonner 1 minute puis baisser à feu doux.
5.Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes. Ajouter l'eau de trempage des pruneaux et laisser mijoter. Ôter du feu lorsque la préparation est bien confite et sirupeuse.

Dégustation

Servir le confit sur une assiette et poser la faisselle fraîche et égouttée dessus.
Déguster avec du pain frais en entrée avec une salade verte.

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